DOMAINE HOFFMANN-JAYER
30/01/2024
DOMAINE FAMILLE ROSSIGNOL
05/12/2024
Collège Albert Camus
Restaurant scolaire
Genlis
Maître d’ouvrage
CONSEIL DEPARTEMENTAL DE COTE D’OR
Montant travaux – Surface
2.135.000,00 €HT – 900 m2
Perf. Environnementales
RT 2012 existant
Equipe de maîtrise d’œuvre
BESSARD ARCHITECTES Architecte mandataire
Economie de projet – Maîtrise d’œuvre exécution – OPC
EUCLID Bet Fluides / Thermique / Electricité
EUCLID Bet Structure
EUCLID Bet Cuisine
Le Conseil Départemental de la Cote d’Or (CD21) souhaitait restructurer complètement le restaurant scolaire du Collège Albert Camus à Genlis en rénovant les espaces des salles à manger, en réorganisant intégralement la cuisine, le self et les réserves pour les rendre plus ergonomiques, plus en phase avec les techniques de cuisine actuels et plus accessibles.
La première difficulté du projet a été que les bâtiments existants restructurer ont été construits à divers époques avec de techniques différentes. Les premiers bâtiments sont des bâtiments dits « Pailleron 2 », c’est à dire en charpente métallique très légère avec des panneaux de remplissage amiantés, alors que les plus récents sont en maçonnerie classiques.
La seconde difficulté résidait dans l’obligation de réaliser les travaux en site occupé notamment en maintenant en service la salle à manger mais en disposant d’une cuisine provisoire
La salle à manger des élèves a été agrandie sur les anciens espaces de la cuisine pour augmenter sa capacité. Elle a été aménagée pour être mieux organisée, lumineuse et apporter de la nouveauté avec la mise en place de chaises hautes et tables hautes, de mange-debout et de banquettes pour conférer une ambiance plus conviviale et chaleureuse
La cuisine a été complètement revue pour être plus ergonomique, disposer d’un matériel très performant. les espaces distribués par des cloisons en panneaux sandwichs isothermes et disposent de baies vitrées permettant au personnel de cuisine de mieux communiquer entre eux.
L’enchaînement des locaux permet un strict respect de la « marche-en-avant », c’est dire en ne croisant pas les circuits propres et sales.
La cuisine est dimensionnée pour permettre l’accueil de plus de 400 couverts en 2 services.
Le self a été déplacé dans une partie construite en extension, avec plus de lumière naturelle, plus d’espace et un circuit plateaux mieux organisé pour limiter les croisements.
L’objectif était de fluidifier le passage et le choix des élèves pour éviter le chahut et permettre au personnel de travailler plus sereinement et dans une ambiance plus calme.
La liaison directe avec les espaces préparations chaudes et préparations froides permet d’améliorer les conditions sanitaires et surtout de limiter les distances à parcourir par le personnel de cuisine.
