DOMAINE HOFFMANN-JAYER
30/01/2024

Education

Collège Albert Camus
Restaurant scolaire
Genlis

Maître d’ouvrage
CONSEIL DEPARTEMENTAL DE COTE D’OR

Montant travaux – Surface
2.135.000,00 €HT – 900 m2

Perf. Environnementales
RT 2012 existant

Equipe de maîtrise d’œuvre
BESSARD ARCHITECTES Architecte mandataire
Economie de projet – Maîtrise d’œuvre exécution – OPC
EUCLID Bet Fluides / Thermique / Electricité
EUCLID Bet Structure
EUCLID Bet Cuisine



Le Conseil Départemental de la Cote d’Or (CD21) souhaitait restructurer complètement le restaurant scolaire du Collège Albert Camus à Genlis en rénovant les espaces des salles à manger, en réorganisant intégralement la cuisine, le self et les réserves pour les rendre plus ergonomiques, plus en phase avec les techniques de cuisine actuels et plus accessibles.
La première difficulté du projet a été que les bâtiments existants restructurer ont été construits à divers époques avec de techniques différentes. Les premiers bâtiments sont des bâtiments dits « Pailleron 2 », c’est à dire en charpente métallique très légère avec des panneaux de remplissage amiantés, alors que les plus récents sont en maçonnerie classiques.
La seconde difficulté résidait dans l’obligation de réaliser les travaux en site occupé notamment en maintenant en service la salle à manger mais en disposant d’une cuisine provisoire

La salle à manger des élèves a été agrandie sur les anciens espaces de la cuisine pour augmenter sa capacité. Elle a été aménagée pour être mieux organisée, lumineuse et apporter de la nouveauté avec la mise en place de chaises hautes et tables hautes, de mange-debout et de banquettes pour conférer une ambiance plus conviviale et chaleureuse

La cuisine a été complètement revue pour être plus ergonomique, disposer d’un matériel très performant. les espaces distribués par des cloisons en panneaux sandwichs isothermes et disposent de baies vitrées permettant au personnel de cuisine de mieux communiquer entre eux.
L’enchaînement des locaux permet un strict respect de la « marche-en-avant », c’est dire en ne croisant pas les circuits propres et sales.
La cuisine est dimensionnée pour permettre l’accueil de plus de 400 couverts en 2 services.

Le self a été déplacé dans une partie construite en extension, avec plus de lumière naturelle, plus d’espace et un circuit plateaux mieux organisé pour limiter les croisements.
L’objectif était de fluidifier le passage et le choix des élèves pour éviter le chahut et permettre au personnel de travailler plus sereinement et dans une ambiance plus calme.
La liaison directe avec les espaces préparations chaudes et préparations froides permet d’améliorer les conditions sanitaires et surtout de limiter les distances à parcourir par le personnel de cuisine.

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Gwénaële Bessard

 

Gwénaële Bessard (1970 -) est diplômée de l’Ecole Spéciale d’Architecture (DESA) en 1996. Elle travaille en collaboration pour le cabinet Elizabeth de Portzamparc où elle approfondit ses compétences sur des projets prestigieux et participe à la mise au point d’aménagements d’intérieurs et de mobiliers. Elle travaille ensuite chez Architral – Gérard Barrau comme assistante de chef de projet sur des aménagements d’enseignes commerciales (FNAC, LA REDOUTE, LA HALLE AUX VETEMENTS, ORCHESTRA) puis chez MONOPRIX au service architecture. En 2005 elle quitte Paris et travaille chez CHABANNES ET PARTENAIRES à Chalon-sur-Saône sur des projets importants, puis chez ARCHITECTES STUDIO (Gilles Gauvain Architecte) comme chef de projet.

Elle rejoint Louis Bessard en 2009 comme architecte et dans la continuité de l’expérience acquise assure le suivi des projets de la phase de conception jusqu’à la décoration intérieure pour une clientèle privée haut de gamme.

 

 

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Louis BESSARD

 

Après des études d’ingénieur à l’ENSAIS (Strasbourg) et une année de service militaire dans le Génie à Versailles, Louis BESSARD (1967-) entre à l’Ecole Spéciale d’Architecture (DESA) dont il sort diplômé en 1995. Il a travaillé en tant que chef de projet sur des projets publics et privés chez AAUPC (Patrick Chavannes Architecte – Paris) et ouvre l’agence Louis BESSARD Architecte à Paris en 1998. En 2005, les principaux contrats traités par l’agence sont situés en Bourgogne, l’agence se relocalise à Chalon-sur-Saône afin de mieux suivre les chantiers et de développer l’activité sur place. Il s’installe chez Architectes Studio (Gilles Gauvain Architecte) en tant que collaborateur libéral où il développe sa clientèle et travaille en collaboration avec l’agence Architectes Studio sur des projets publics et privés.

En 2009, l’agence a augmenté de manière significative son activité et Louis Bessard déménage son agence où il est rejoint par Gwénaële Bessard Architecte DESA.

 

Indépendamment de son activité d’architecte et de maîtrise d’œuvre, Louis Bessard est membre de plusieurs organisations professionnelles où il défend la profession d’architecte et participe à des travaux de réflexion générale dans des domaines aussi divers que l’urbanisme, le développement durable, l’amélioration des relations architectes/entreprises…

Sa méthode de travail repose sur la recherche de projets variés permettant de croiser les expériences, sur une conception flexible, et mise au point rigoureuse des projets.

La gestion des chantiers est organisée autour d’un dialogue permanent avec tous les intervenants pour adapter et améliorer les projets jusqu’à leur réception.

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Mentions Légales

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Mélanie BELLENGER

 

Après des études d’ingénieur à l’ENSAIS (Strasbourg) et une année de service militaire dans le Génie à Versailles, Louis BESSARD (1967-) entre à l’Ecole Spéciale d’Architecture (DESA) dont il sort diplômé en 1995. Il a travaillé en tant que chef de projet sur des projets publics et privés chez AAUPC (Patrick Chavannes Architecte – Paris) et ouvre l’agence Louis BESSARD Architecte à Paris en 1998. En 2005, les principaux contrats traités par l’agence sont situés en Bourgogne, l’agence se relocalise à Chalon-sur-Saône afin de mieux suivre les chantiers et de développer l’activité sur place. Il s’installe chez Architectes Studio (Gilles Gauvain Architecte) en tant que collaborateur libéral où il développe sa clientèle et travaille en collaboration avec l’agence Architectes Studio sur des projets publics et privés.

En 2009, l’agence a augmenté de manière significative son activité et Louis Bessard déménage son agence où il est rejoint par Gwénaële Bessard Architecte DESA.

 

Indépendamment de son activité d’architecte et de maîtrise d’œuvre, Louis Bessard est membre de plusieurs organisations professionnelles où il défend la profession d’architecte et participe à des travaux de réflexion générale dans des domaines aussi divers que l’urbanisme, le développement durable, l’amélioration des relations architectes/entreprises…

Sa méthode de travail repose sur la recherche de projets variés permettant de croiser les expériences, sur une conception flexible, et mise au point rigoureuse des projets.

La gestion des chantiers est organisée autour d’un dialogue permanent avec tous les intervenants pour adapter et améliorer les projets jusqu’à leur réception.

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Mélanie LAROSE

 

Après des études d’ingénieur à l’ENSAIS (Strasbourg) et une année de service militaire dans le Génie à Versailles, Louis BESSARD (1967-) entre à l’Ecole Spéciale d’Architecture (DESA) dont il sort diplômé en 1995. Il a travaillé en tant que chef de projet sur des projets publics et privés chez AAUPC (Patrick Chavannes Architecte – Paris) et ouvre l’agence Louis BESSARD Architecte à Paris en 1998. En 2005, les principaux contrats traités par l’agence sont situés en Bourgogne, l’agence se relocalise à Chalon-sur-Saône afin de mieux suivre les chantiers et de développer l’activité sur place. Il s’installe chez Architectes Studio (Gilles Gauvain Architecte) en tant que collaborateur libéral où il développe sa clientèle et travaille en collaboration avec l’agence Architectes Studio sur des projets publics et privés.

En 2009, l’agence a augmenté de manière significative son activité et Louis Bessard déménage son agence où il est rejoint par Gwénaële Bessard Architecte DESA.

 

Indépendamment de son activité d’architecte et de maîtrise d’œuvre, Louis Bessard est membre de plusieurs organisations professionnelles où il défend la profession d’architecte et participe à des travaux de réflexion générale dans des domaines aussi divers que l’urbanisme, le développement durable, l’amélioration des relations architectes/entreprises…

Sa méthode de travail repose sur la recherche de projets variés permettant de croiser les expériences, sur une conception flexible, et mise au point rigoureuse des projets.

La gestion des chantiers est organisée autour d’un dialogue permanent avec tous les intervenants pour adapter et améliorer les projets jusqu’à leur réception.

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Bénédicte BORNAREL

 

Après des études d’ingénieur à l’ENSAIS (Strasbourg) et une année de service militaire dans le Génie à Versailles, Louis BESSARD (1967-) entre à l’Ecole Spéciale d’Architecture (DESA) dont il sort diplômé en 1995. Il a travaillé en tant que chef de projet sur des projets publics et privés chez AAUPC (Patrick Chavannes Architecte – Paris) et ouvre l’agence Louis BESSARD Architecte à Paris en 1998. En 2005, les principaux contrats traités par l’agence sont situés en Bourgogne, l’agence se relocalise à Chalon-sur-Saône afin de mieux suivre les chantiers et de développer l’activité sur place. Il s’installe chez Architectes Studio (Gilles Gauvain Architecte) en tant que collaborateur libéral où il développe sa clientèle et travaille en collaboration avec l’agence Architectes Studio sur des projets publics et privés.

En 2009, l’agence a augmenté de manière significative son activité et Louis Bessard déménage son agence où il est rejoint par Gwénaële Bessard Architecte DESA.

 

Indépendamment de son activité d’architecte et de maîtrise d’œuvre, Louis Bessard est membre de plusieurs organisations professionnelles où il défend la profession d’architecte et participe à des travaux de réflexion générale dans des domaines aussi divers que l’urbanisme, le développement durable, l’amélioration des relations architectes/entreprises…

Sa méthode de travail repose sur la recherche de projets variés permettant de croiser les expériences, sur une conception flexible, et mise au point rigoureuse des projets.

La gestion des chantiers est organisée autour d’un dialogue permanent avec tous les intervenants pour adapter et améliorer les projets jusqu’à leur réception.

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Grégoire ELOY

 

Après des études d’ingénieur à l’ENSAIS (Strasbourg) et une année de service militaire dans le Génie à Versailles, Louis BESSARD (1967-) entre à l’Ecole Spéciale d’Architecture (DESA) dont il sort diplômé en 1995. Il a travaillé en tant que chef de projet sur des projets publics et privés chez AAUPC (Patrick Chavannes Architecte – Paris) et ouvre l’agence Louis BESSARD Architecte à Paris en 1998. En 2005, les principaux contrats traités par l’agence sont situés en Bourgogne, l’agence se relocalise à Chalon-sur-Saône afin de mieux suivre les chantiers et de développer l’activité sur place. Il s’installe chez Architectes Studio (Gilles Gauvain Architecte) en tant que collaborateur libéral où il développe sa clientèle et travaille en collaboration avec l’agence Architectes Studio sur des projets publics et privés.

En 2009, l’agence a augmenté de manière significative son activité et Louis Bessard déménage son agence où il est rejoint par Gwénaële Bessard Architecte DESA.

 

Indépendamment de son activité d’architecte et de maîtrise d’œuvre, Louis Bessard est membre de plusieurs organisations professionnelles où il défend la profession d’architecte et participe à des travaux de réflexion générale dans des domaines aussi divers que l’urbanisme, le développement durable, l’amélioration des relations architectes/entreprises…

Sa méthode de travail repose sur la recherche de projets variés permettant de croiser les expériences, sur une conception flexible, et mise au point rigoureuse des projets.

La gestion des chantiers est organisée autour d’un dialogue permanent avec tous les intervenants pour adapter et améliorer les projets jusqu’à leur réception.

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